SEPUTAR AKRILAMIDA PENYEBAB KANKER PADA HEWAN YANG TERDAPAT PADA MAKANAN

/*

Akrilamida merupakan sebuah senyawa kimia yang akan terbentuk pada makanan bertepung atau berkarbohidrat yang telah mengalami proses pemasakan pada suhu yang cukup tinggi, seperti halnya dengan keripik, roti dan sebagainya yang dikenal sebagai suatu senyawa kimia yang dapat menyebabkan kanker pada hewan dan diperkirakan juga akan dapat membahayakan kita.

Keberadaan akrilamida pada makanan olahan ber-karbohidrat ditemukan pertama kalinya oleh para ilmuwan Swedia dalam penelitian-penelitian yang mereka lakukan pada tahun 2002.

Walau demikian, sejauh ini akrilamida belum ditemukan keberadaannya dalam makanan yang proses pemasakan dilakukan melalui penggodogan atau pengukusan.

Proses pembentukan akrilamida disaat berlangsungnya proses pemasakan ini, ternyata sama sekali tidak dapat dihentikan. Demikian juga kandungan yang terdapat pada makanan yang dicemarinya, ternyata tidak dapat disingkirkan. Hingga berbagai penelitian dengan tujuan untuk dapat mengurangi jumlah akrilamida yang terbentuk pada saat proses pemasakan tersebut-pun, sampai saat ini masih terus dilakukan oleh para peneliti.

TIPS MENYIMPAN DAN MEMASAK KENTANG SEBAGAI SALAH SATU BAHAN MAKANAN YANG MENGANDUNG KARBOHIDRAT

 

Jika kita ingin mengurangi jumlah akrilamida yang terbentuk didalam makanan kita yang terbuat dari kentang, maka berikut ini adalah cara yang dianjurkan untuk dilakukan.

Cara Menyimpan Kentang, walau memang kentang harus disimpan pada tempat yang dingin dan kering, hal tersebut tidaklah berarti bahwa kentang tersebut harus disimpan dalam lemari es. Karena jika disimpan dalam lemari es maka jumlah kandungan kadar gulanya akan meningkat yang akan menyebabkan kadar akrilamida yang terbentuknya-pun  akan menjadi jauh lebih tinggi lagi, disaat kentang tersebut sedang mengalami pemanggangan, pembakaran atau penggorengan dengan suhu yang tinggi.

Cara Memasak, menurut hasil penelitian para akhli, disarankan agar jjika memasak kentang atau bahan lain yang berkarbohidrat, usahakan agar warna hasil masakan itu masih berwarna cerah atau tidak sampai menjadi berwarna kecoklatan, agar kandungan akrilamida yang terbentuknya pada saat dimasak menjadi jauh lebih sedikit. Selain hal tersebut, untuk dapat mengurangi kadar akrilamida-nya, rendamlah terlebih dahulu kentang tersebut selama 30 menit sebelum kita menggorengnya, dan keringkan dulu sebelum memasukannya kedalam minyak yang panas. 

Disarikan dan dialih bahasakan oleh WS Djaka Panungkas dari sumber asli : 

Akrilamida merupakan sebuah senyawa kimia yang akan terbentuk pada makanan bertepung atau berkarbohidrat yang telah mengalami proses pemasakan pada suhu yang cukup tinggi, seperti halnya dengan keripik, roti dan sebagainya yang dikenal sebagai suatu senyawa kimia yang dapat menyebabkan kanker pada hewan dan diperkirakan juga akan dapat membahayakan kita.

Keberadaan akrilamida pada makanan olahan ber-karbohidrat ditemukan pertama kalinya oleh para ilmuwan Swedia dalam penelitian-penelitian yang mereka lakukan pada tahun 2002.

Walau demikian, sejauh ini akrilamida belum ditemukan keberadaannya dalam makanan yang proses pemasakan dilakukan melalui penggodogan atau pengukusan.

Proses pembentukan akrilamida disaat berlangsungnya proses pemasakan ini, ternyata sama sekali tidak dapat dihentikan. Demikian juga kandungan yang terdapat pada makanan yang dicemarinya, ternyata tidak dapat disingkirkan. Hingga berbagai penelitian dengan tujuan untuk dapat mengurangi jumlah akrilamida yang terbentuk pada saat proses pemasakan tersebut-pun, sampai saat ini masih terus dilakukan oleh para peneliti.

TIPS MENYIMPAN DAN MEMASAK KENTANG SEBAGAI SALAH SATU BAHAN MAKANAN YANG MENGANDUNG KARBOHIDRAT

 

Jika kita ingin mengurangi jumlah akrilamida yang terbentuk didalam makanan kita yang terbuat dari kentang, maka berikut ini adalah cara yang dianjurkan untuk dilakukan.

Cara Menyimpan Kentang, walau memang kentang harus disimpan pada tempat yang dingin dan kering, hal tersebut tidaklah berarti bahwa kentang tersebut harus disimpan dalam lemari es. Karena jika disimpan dalam lemari es maka jumlah kandungan kadar gulanya akan meningkat yang akan menyebabkan kadar akrilamida yang terbentuknya-pun  akan menjadi jauh lebih tinggi lagi, disaat kentang tersebut sedang mengalami pemanggangan, pembakaran atau penggorengan dengan suhu yang tinggi.

Cara Memasak, menurut hasil penelitian para akhli, disarankan agar jjika memasak kentang atau bahan lain yang berkarbohidrat, usahakan agar warna hasil masakan itu masih berwarna cerah atau tidak sampai menjadi berwarna kecoklatan, agar kandungan akrilamida yang terbentuknya pada saat dimasak menjadi jauh lebih sedikit. Selain hal tersebut, untuk dapat mengurangi kadar akrilamida-nya, rendamlah terlebih dahulu kentang tersebut selama 30 menit sebelum kita menggorengnya, dan keringkan dulu sebelum memasukannya kedalam minyak yang panas. 

Disarikan dan dialih bahasakan oleh WS Djaka Panungkas dari sumber asli :